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酒店内训 |中海油服务分公司—酒店西餐宴会摆台程序及标准

  西餐摆台篇

  西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜,以及根据西方习俗提供服务。

  在旅游业迅速发展的今天,为了适应形势需要,许多星级酒店非常注重西餐厅、咖啡厅经营和人才培养,西餐产品已经成为饭店核心竞争力的组成部分。

  它是日常交际的重要形式,不仅是一种高级消费方式,更是体现餐厅服务水平的重要形式,也是宴请者身份的象征。所以,一个高档西餐厅宴会如何正确摆台呢?

  此次智通汇博酒店管理商学院受中海实业服务分公司邀请,为员工培训:“西餐宴会摆台的程序及标准”。

 


 

  中海实业公司内训简介

  中海实业:中海实业公司中国海油大厦管理分公司办公室地址位于中国的首都,政治、文化中心北京,于2006年02月21日在北京市工商行政管理局东城分局注册成立,在公司发展壮大的14年里,为客户提供好的产品和技术支持、健全的售后服务,公司主要经营物业管理;以“为物业人立心,为社区开太平”为己任,立足成为社区发展权威人士原创作者授权发布平台,业界理论探索领先者,帮助物业人开启物业管理之门!矢志精诚,专注社区;回归常识,传播理念;公忠坚毅,创领未来!一直以稳定可靠的产品质量和良好的经营信誉,取得了广大客户的信任。

  内训主题:“酒店西餐宴会摆台的程序及标准”

  培训对象:中海实业服务分公司,中海油职工食堂服务人员

  培训人数:24人

  举办时间:2019年10月31日

  举办地点:海油大厦

 


 

  培训大纲

  课程简介

  1、西餐摆台餐具认知

  2、摆台的要领及摆放顺序及标准

  3、技能大赛评分要点

  4 、西餐摆台细节要点

  5、西餐摆台视觉效果赏析

  全球顶级餐具品牌

  这是个美食当道的年代,如果美食没有美器相佐,就像精美的礼服,没有相称的高跟鞋一样让人遗憾。

  01

  摆台要领及摆放顺序

  装饰盘

  面包盘

  黄油碟

  主菜刀(肉排刀)、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、 黄油刀

  主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品叉、甜品叉

  水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯)

  花瓶、花坛或其他装饰物

  烛台

  盐瓶、胡椒瓶

  牙签盅

  葡萄酒开瓶器

  折叠餐巾花大盘

  消毒用品

  比赛用酒水

  水扎

  02

  托盘的工作标准及程序

  工作标准:使用左手托托盘保持平衡,选择干净无缺口裂缝尺寸大小合适的托盘。

  垫布要选择无褶皱无漏洞且不能重叠。

  03

  托盘操作技巧

  轻托、重托

  轻托:用小圆盘,因其所托的重量较轻,故叫轻托,方法是左手向上弯曲,小臂垂直于左胸前,手离腰部约15厘米,掌心向上,五指分开,大拇指向左肩,用五指和掌根托住底(掌心不与盘底相触)平托于左胸前。

  重托:重托要用长盘。起托时,先用双手将盘子一头移至台外,用右手拿住托盘一头,左手伸开五指,用手掌托住盘底,左手臂随即弯曲成轻托姿势,等左手掌选好托盘重心后,用右手协助左手扶上用力将盘慢慢托起。用右手扶助盘的前内角。

  圆托

  1)手掌向上,五指自然伸开,掌心微凹。托着圆托底部的中央位置。

  2)后臂垂直,前臂、手腕、手掌成一直线(平面 ),与后臂成90度。

  3)托盘的高度可自行调节以达到自己最舒服、最省力的位置上。

  4)圆托的边沿某一点可触放手腕上以达到更省力的效果。

  5)托盘的物品摆放原则上遵循:a.内高外矮;b.内满外空;c.内重外轻。

  2.长托盘

  1)双手抓住长方托盘两边(宽边)的边沿的中央位置。

  2)托盘高度与圆托相同。

  3)托盘的某一长边可靠住肚子位置以更省力。

  4)遵循原则:内高外矮;内满外空;内重外轻。

  5)过高的物品应设法倒空而平放。

  04

  服务员仪容规范

  发 饰

  面 容

  口 腔

  耳 部

  手 部

  体 味

  05

  上菜顺序配合使用刀具

  西餐与中餐的区别

  物品间距把控

  西餐摆台细节要点

  座次安排

  视觉效果

 


 

  【讲师简介】

  姚贺:女,北京智通汇博酒店商学院特聘高级讲师,酒店管理专业出身。

  主要工作经历:

  现任中建雁栖湖景西餐厅经理;

  曾任中建雁栖湖景中餐厅主管、

  望怀华庭酒店餐饮部经理、

  冠京饭店餐饮部经理,等等。

  相关服务事件:

  1、带队参加北京市第四届职业技能大赛,并取得了前十的优异成绩;

  2、参与接待APEC会议;

  3、多次带队接待沃尔沃高尔夫中国公开赛。


(责任编辑:智通汇博)